Teresa En La Cocina

La presa, junto con el secreto, son dos de los cortes más apreciados del cerdo ibérico. Se extrae del final del lomo y tiene una grasa veteada e intramuscular que es la que que le otorga todo su sabor y jugosidad. Aquí os dejo con esta deliciosa receta: Ingredientes para 3 raciones: - 3 filetes de presa ibérica (500 gramos) - 1 bandeja de champiñones grandes (500 gramos) - 1 manojo de espárragos verdes - 2 puñaditos de almendras crudas y peladas - 2 patatas grandes - 1 cebolla - 1 cabeza de ajos - 1 sidra The Good Cider Dry Apple (330 ml) - 1 cucharada de azúcar moreno - Aceite de oliva virgen extra - Sal, pimienta y hierbas provenzales al gusto Preparación: 1)- En una bandeja de horno aceitada, disponemos las patatas, peladas y cortadas en gajos; los espárragos verdes, con las puntas del extremo más grueso cortadas; y los champiñones, cortados a cuartos. Sazonamos al gusto con sal, pimienta y hierbas provenzales y llevamos al horno, previamente precalentado durante unos 30-35 minutos....

 Me gustan las patatas a la riojana, pero el chorizo me repite cosa mala. Así que he improvisado esta receta... y me gusta más que la original. Ingredientes para 5 raciones: - 600 gramos de patatas para todo uso - 400 ml de vino blanco - 5 costillas de cerdo de ral troceadas - 1 cebolla picada - 1 pimiento rojo picado - 1 pimiento verde picado - 2 tomates de rama pelados y picados - 5 zanahorias peladas y a rodajas - 2 ramilletes de tomillo y laurel - 1 cucharadita colmada de pimentón dulce de la Vera - Caldo Aneto de carne (cantidad necesaria) - Aceite de oliva virgen extra Preparación: 1)- En una sarten con el aceite caliente, pochamos las verduras 10 minutos. 2)- Añadimos las costillas y dejamos que tomen color. Regamos con el vino y dejamos evaporar unos minutos. 3)- Añadimos las patatas, peladas y cortadas a dados, caldo hasta cubrir, el pimentón y mezclamos bien. Agregamos las hierbas, tapamos y dejamos cocinar 30-35 minutos. 4)- Servimos. * Si vamos a congelar, las patatas l...

Todos conocemos los típicos pinchitos que se adoban y se hacen a la plancha... y yo me preguntaba cómo estaría esa carne guisada. Ahora lo sé, deliciosa y tierna, que se deshace en la boca. En la carnicería pedí que me pusieran 500 gramos de la carne que se usa para los pinchitos, cortada en trozos de más o menos ese tamaño. Bueno, vamos con la receta 😁 La carne la podemos comprar ya adobada, pero yo prefiero adobarla a mi gusto. Una vez adobada, deberíamos dejarla reposar en la nevera al menos 2-3 horas. Aunque lo ideal es dejarla de un día para otro. Vamos primero con el adobo. Ingredientes para adobar 500 gramos de carne: - 500 gramos de carne de cerdo de la que se usa para los pinchitos - 200 ml de vino blanco - 80 ml de aceite de oliva virgen extra - 1 cabeza de ajos pelados y laminados - 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera - 2 cucharaditas de pimentón picante o chipotle molido (si queréis un toque picoso, si no otras 2 cucharaditas de pimentón dulce) - 2 cucharaditas de ...

Esta receta está sacada de la web de cocinalh y AQUÍ podéis ver la receta original. En la receta original, se usa la salsa Hunt's, pero como yo no la encontré, la sustituí por Classic Barbecue Smokey Rich de Heinz. Otro cambio, ha sido la elaboración... era muy larga y tediosa, así que la he acelerado un poco. Ingredientes para 3 raciones: - 6 costillas de cerdo de ral - 1 bote de mermelada de higos (300 gramos, aprox.) - 30 ml de salsa de soja - 30 ml de salsa agridulce - 30 ml de brandy - 30 ml de zumo de limón - 3 cucharadas de salsa Classic Barbecue Smokey Rich de Heinz - 1 patata grande en rodajas - 1 cebolla en juliana - 2 pimientos verdes a tiras - Sal y pimienta al gusto 1)- En una bandeja de horno aceitada, disponemos una capa de rodajas de patata, cebolla en juliana y pimiento verde en rodajas. Salpimentamos. Disponemos las costillas y las salpimentamos también. Las llevamos al horno, previamente precalentado, durante unos 30 minutos, volteando las costillas a la mitad d...

Aquí traigo una receta para los amantes del picante: unas costillas picosillas 😋 Ingredientes para 3 raciones: - 6 costillas de cerdo de ral grandes - 2 cabezas de ajos - 1 cucharadita de romero picado - 1 cucharadita de canela picada - 2 cucharaditas de chipotle y/o jalapeño molidos (yo uso mezcla) - 2 patatas medianas peladas y a rodajas - 1 cebolla grande en juliana - 2 pimientos verdes a rodajas - Sal y pimienta al gusto - Vino blanco (si es necesario) Preparación: 1)- Trituramos los ajos pelados en el vaso de la trituradora junto con un chorretoncito de aceite. Vamos añadiendo aceite, poco a poco y sin dejar de batir, como para un alioli, hasta obtener una consistencia similar. Añadimos el romero, la canela, el chipotle, el jalapeño, sal y pimienta al gusto y volvemos a batir. 2)- Sobre una bandeja de horno aceitada, disponemos las patatas, la cebolla, los pimientos y salpimentamos. 3)- Encima colocamos las costillas, previamente pintadas con la mezcla de ajo y especias. 4)- Llev...

Aquí os traigo una forma deliciosa y original para preparar unas chuletas de cordero. Ingredientes para 4 raciones: - 500 gramos de filetes o chuletas de cordero - 200 gramos de frutos del bosque variados (moras, arándanos y frambuesas) - 2 escalonias picadas - 1 cucharada de azúcar (no colmada) - 1 cucharada de mantequilla (no colmada) - 1 vasito de vino de Oporto (150 ml) - 1 vasito de caldo de verduras (150 ml) - Guarnicion: Gajos de patata,  champiñones a cuartos y espárragos verdes al horno (opcional) - Aceite de oliva virgen extra - Sal, pimienta, ajo en polvo y perejil Preparacion: 1)-  Doramos la carne sazonada con sal, pimienta, ajo en polvo y perejil picado en una sartén con aceite caliente. Retiramos y reservamos. 2)- En 3-4 cucharadas del mismo aceite, pochamos las escalonias junto con el azúcar durante 10 minutos a fuego mínimo. 3)-  Añadimos los frutos y, en cuanto rompa el hervor, subimos a fuego medio, agregamos el vino y dejamos reducir unos minutos. 4)- ...

El morcillo de ternera, tambien conocido como anoll y zancarrón, es una de las partes más jugosas de la ternera, tanto para asados como para guisos y estofados. De sabor y textura gelatinosa, aporta un sabor muy especial a estos últimos. Por ponerle alguna pega, es una carne que necesita su tiempo de cocción (mínimo 1 hora) para que quede tierna. Aquí os dejo una receta para aprovechar esta carne. Ingredientes para 6 raciones: - 500 gr de ternera troceada (morcillo) - 1 cebolla - 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 3 zanahorias - 1 cabeza de ajos - 600 gr de tomates de rama, escaldados, pelados y triturados - 12 patatas medianas - 1 malla de cebolletas francesas (400 gr) - 1 vaso generoso de un buen vino tinto (después maridaremos el plato con él) - 1 lata de guisantes - 1 ramillete de tomillo y laurel - 1 cartón de caldo de carne Aneto - Aceite de oliva virgen extra Preparación: 1)- En una cacerola con aceite caliente, Pochamos la cebolla y los pimientos picados junto con los ajos la...

Hacía tiempo que no preparaba nada con conejo y se me había antojado hacer conejo guisado con níscalos... Pero, no había níscalos por ninguna parte. Y el otro día, al pasar por el mercado vi que habían traído pero apenas quedaban unos pocos. Así que se me ocurrió hacer el guisado con unas setas variadas. Cogí los níscalos que quedaban que apenas llegaban a los 200 gr y otro tanto de trompetas y portobello. El portobello y los níscalos  ya lo conocía, pero no así las trompetas, y he quedado gratamente sorprendida... deliciosas. Bueno, vamos pues con la receta: Ingredientes para 6 raciones: - 1 conejo troceado - 600 gr de setas frescas variadas (niscalos, trompetas y portobello) - 1 cebolla picada - 1 pimiento rojo picado - 1 pimiento verde picado - 1 cabeza de ajos laminados - 2 zanahorias a rodajas - 2 patatas grandes - 600 gr de tomate natural triturado (si es casero, mejor) - 1 vaso generoso de vino dulce - Caldo Aneto de cebolla - 1 ramillete de tomillo y laurel - Aceite de oliv...