Teresa En La Cocina

La presa, junto con el secreto, son dos de los cortes más apreciados del cerdo ibérico. Se extrae del final del lomo y tiene una grasa veteada e intramuscular que es la que que le otorga todo su sabor y jugosidad. Aquí os dejo con esta deliciosa receta: Ingredientes para 3 raciones: - 3 filetes de presa ibérica (500 gramos) - 1 bandeja de champiñones grandes (500 gramos) - 1 manojo de espárragos verdes - 2 puñaditos de almendras crudas y peladas - 2 patatas grandes - 1 cebolla - 1 cabeza de ajos - 1 sidra The Good Cider Dry Apple (330 ml) - 1 cucharada de azúcar moreno - Aceite de oliva virgen extra - Sal, pimienta y hierbas provenzales al gusto Preparación: 1)- En una bandeja de horno aceitada, disponemos las patatas, peladas y cortadas en gajos; los espárragos verdes, con las puntas del extremo más grueso cortadas; y los champiñones, cortados a cuartos. Sazonamos al gusto con sal, pimienta y hierbas provenzales y llevamos al horno, previamente precalentado durante unos 30-35 minutos....

 Me gustan las patatas a la riojana, pero el chorizo me repite cosa mala. Así que he improvisado esta receta... y me gusta más que la original. Ingredientes para 5 raciones: - 600 gramos de patatas para todo uso - 400 ml de vino blanco - 5 costillas de cerdo de ral troceadas - 1 cebolla picada - 1 pimiento rojo picado - 1 pimiento verde picado - 2 tomates de rama pelados y picados - 5 zanahorias peladas y a rodajas - 2 ramilletes de tomillo y laurel - 1 cucharadita colmada de pimentón dulce de la Vera - Caldo Aneto de carne (cantidad necesaria) - Aceite de oliva virgen extra Preparación: 1)- En una sarten con el aceite caliente, pochamos las verduras 10 minutos. 2)- Añadimos las costillas y dejamos que tomen color. Regamos con el vino y dejamos evaporar unos minutos. 3)- Añadimos las patatas, peladas y cortadas a dados, caldo hasta cubrir, el pimentón y mezclamos bien. Agregamos las hierbas, tapamos y dejamos cocinar 30-35 minutos. 4)- Servimos. * Si vamos a congelar, las patatas l...

Una improvisación del momento... eso de abrir la despensa y arramblar con lo que haya, porque vas con prisa y no te va bien salir a comprar. Ingredientes para 3 raciones: - 1 paquete de tortellini rellenos de queso - 2 escalonias picadas - 1 cabeza de ajos pelados y laminados - 1 lata grande de berberechos al natural - 1 brick grande de leche evaporada - 1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra - 2-3 cucharadas rasas de maizena - Sal y pimienta al gusto Preparación: 1)- En una sartén al fuego con el aceite y la mantequilla fundida, pochamos la escalonia y los ajos hasta que empiecen a dorarse. 2)- Añadimos 2 cucharadas rasas de maizena y mezclamos rápidamente. Rehogamos 1 minuto. 3)- Abrimos el borde de la lata y vamos añadiendo el jugo de los berberechos, poco a poco y sin dejar de remover. 4)- Hacemos lo mismo con la leche evaporada. Salpimentamos al gusto. 5)- Dejamos 10-15 minutos a fuego lento. Si queda poco espesa, añ...

Todos conocemos los típicos pinchitos que se adoban y se hacen a la plancha... y yo me preguntaba cómo estaría esa carne guisada. Ahora lo sé, deliciosa y tierna, que se deshace en la boca. En la carnicería pedí que me pusieran 500 gramos de la carne que se usa para los pinchitos, cortada en trozos de más o menos ese tamaño. Bueno, vamos con la receta 😁 La carne la podemos comprar ya adobada, pero yo prefiero adobarla a mi gusto. Una vez adobada, deberíamos dejarla reposar en la nevera al menos 2-3 horas. Aunque lo ideal es dejarla de un día para otro. Vamos primero con el adobo. Ingredientes para adobar 500 gramos de carne: - 500 gramos de carne de cerdo de la que se usa para los pinchitos - 200 ml de vino blanco - 80 ml de aceite de oliva virgen extra - 1 cabeza de ajos pelados y laminados - 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera - 2 cucharaditas de pimentón picante o chipotle molido (si queréis un toque picoso, si no otras 2 cucharaditas de pimentón dulce) - 2 cucharaditas de ...

Otra nueva versión de mi receta de lubina en salsa agridulcante. Ingredientes para 4 raciones: Para el pescado: - 4 filetes de lubina - 1 calabacín a rodajas - 2 tomates a rodajas - 1 cebolla en juliana - Aceite de oliva virgen extra - Sal y pimienta Para la salsa agridulcante: - 1 taza de zumo de cítricos variados (3 limas, 2 pomelos y el resto de zumo de naranja) - 1 cucharada de ketchup - 1 cucharada de mostaza - 1 cucharada de miel - 1 cucharada de vinagre de vino blanco - 1 cucharada de salsa worcestershire - 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera - 1 cucharadita de chipotle molido - 1 cucharadita de jalapeño molido Preparación: 1)- Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y reservamos. 2)- En una bandeja aceitada, disponemos una capa de calabacín, tomate, cebolla y salpimentamos. 3)- Colocamos encima los filetes de pescado, salpimentamos y regamos con la salsa. 4)- Llevamos al horno, previamente precalentado durante 15-20 minutos. Damos la vuelta al pescado y dejamos 15-2...

Aquí va otra recetilla de pollo 😋 Ingredientes para 3 raciones: - 3 cuartos traseros de pollo de granja - 1 lata de rodajas de piña en almíbar (6-8) escurridas y troceadas - 1 bote pequeño de mostaza (100 gramos) - La medida del botecito del jugo de la piña en almíbar - La medida del botecito de miel - 2 cucharadas de salsa worcestershire - 2 patatas medianas peladas y a rodajas - 1 cebolla en juliana - 2 pimientos verdes en tiras - Sal, pimienta y sazonador para pollo Ducros Preparación: 1)- En una bandeja de horno aceitada, disponemos una cama de rodajas de patata, cebolla en juliana y pimientos en tiras. Salpimentamos. 2)- Ponemos encima los cuartos traseros del pollo, sazonamos al gusto y repartimos por encima la piña troceada. 3)- Mezclamos en un recipiente la mostaza, la miel, la salsa worcestershire y el jugo de la piña. Reservamos. 4)- Regamos todo con la mezcla y llevamos al horno, previamente precalentado, durante 30 minutos. Damos la vuelta al pollo y horneamos 30 minutos m...

La michelada es un cóctel mexicano... conforme una amiga me explicaba que la había tomado en un viaje a México y lo que llevaba a mí se me revolvía el estómago... "menuda guarrería", recuerdo que pensé. Pero, ya en casa, empecé a darle vueltas a la idea de cómo estaría con pollo, como cuando hice el pollo a la cerveza con naranja. Al final me he decidido a hacerla, pero con algunos cambios. Mi amiga decía que la había visto hacer delante suyo y le habían puesto cerveza negra (yo rubia, que es la que uso para el pollo al horno) salsa picante (yo la sustituí por chile en polvo), salsa Perrins, zumo de lima y jugo de almeja (que yo omití, pues no lo "veía" con el pollo). Y éste es el resultado 😋 Ingredientes para 3 raciones: - 3 cuartos traseros de pollo de granja - 1 cerveza rubia de 33 cl (de lata, no) - El jugo de 3 limas - 1 cebolla - 2 patatas medianas - 2 pimientos verdes - 2 cucharaditas de chipotle molido - 2 cucharaditas de jalapeño molido - Un chorrito de sa...

Otra receta recuperada de cuando estuve con covid. Me había sobrado zumo de naranja del que había comprado. Al ser natural, hay que gastarlo en un máximo de 3 días. Pensando en cómo aprovecharlo, se me ocurrió hacer un arroz a la naranja, que me encanta y hacía tiempo que no lo hacía. Ingredientes para 4 raciones: - 300-350 gramos de arroz - 300 gramos de sepia en dados congelada - 1 bolsa de sofrito congelada (450 gr) - 1 bolsa de gambas crudas congeladas (450 gr) - Doble cantidad de zumo de naranja que de arroz (600-700) - Aceite de oliva - Sal y pimienta Preparación: 1)- Una vez que estén la sepia y las gambas descongeladas (el sofrito no hace falta descongelarlo previamente), calentamos aceite en una sartén y añadimos el sofrito. Dejamos el tiempo que indique el paquete. Agregamos la sepia y las gambas y dejamos cocinar unos 15-20 minutos. 2)- Agregamos el arroz, mezclamos bien y regamos con el zumo de naranja. Dejamos cocinar unos 15-20 minutos. 3)- Servimos.