Presa ibérica a la sidra con guarnición

La presa, junto con el secreto, son dos de los cortes más apreciados del cerdo ibérico.

Se extrae del final del lomo y tiene una grasa veteada e intramuscular que es la que que le otorga todo su sabor y jugosidad.

Aquí os dejo con esta deliciosa receta:

Ingredientes para 3 raciones:

- 3 filetes de presa ibérica (500 gramos)

- 1 bandeja de champiñones grandes (500 gramos)

- 1 manojo de espárragos verdes

- 2 puñaditos de almendras crudas y peladas

- 2 patatas grandes

- 1 cebolla

- 1 cabeza de ajos

- 1 sidra The Good Cider Dry Apple (330 ml)

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal, pimienta y hierbas provenzales al gusto

Preparación:

1)- En una bandeja de horno aceitada, disponemos las patatas, peladas y cortadas en gajos; los espárragos verdes, con las puntas del extremo más grueso cortadas; y los champiñones, cortados a cuartos. Sazonamos al gusto con sal, pimienta y hierbas provenzales y llevamos al horno, previamente precalentado durante unos 30-35 minutos.

2)- Mientras, en una plancha, con aceite caliente, doramos los ajos, pelados y laminados, junto con las almendras, fileteadas. Retiramos y reservamos.

3)- En el mismo aceite, ponemos a hacer la carne, vuelta y vuelta, con sal, pimienta y un chorrito de sidra por cada lado. Retiramos y reservamos.

4)- En el mismo aceite, ponemos a dorar la cebolla en juliana con una cucharada de azúcar moreno y el resto de la sidra. En el último minuto, reincorporamos los ajos y las almendras reservados.

5)- Servimos la carne, acompañada de su guarnición.

* Esta carne requiere una cocción lenta y escasa, por lo que las mejores formas de prepararla son a la plancha, asada al horno o en barbacoa.